步骤1
先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称面筋，将它蒸熟，切成薄片待用
步骤2
洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟
步骤3
吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可
面筋500克，50克红椒，50克青椒，100克五花肉片，50克生抽，10克花椒面，15克盐，5克鸡精，锅中放50克油，热锅凉油，先炒肉片，肉片变色倒入面筋快速翻炒加入配菜红青椒翻炒，加入配好的调料，翻炒熟就好
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