食材清单
咸肘子 两只 、 食用油 2斤 、 香料 桂平八角，白芷，香叶等
烹饪步骤
步骤1/8
咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味。中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。
步骤2/8
将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
步骤3/8
压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动就需要再来一遍程序。
步骤4/8
肘子压熟透后取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。
步骤5/8
用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。
步骤6/8
锅中坐油烧至八成热，(有泡泡轻滚的状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽，不能有水份，否则会溅油的厉害。
步骤7/8
取出肘子，用厨房纸吸取多余的油。
最后一步
切片开吃。
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