兰州再回首酿皮就一'家,目前没有分店。地址在:城关区武都路中央广场解放剧院门口(近市公安局)
兰州再回首酿由一家小店经营到一家很大的店,招牌小吃有:水洗酿皮,肉馅饼,燕麦甜醅,灰豆子,土豆泥馅饼,炒粉,甜胚子,秘制面筋,麻辣土豆片,麻辣三样
普通面粉:
吸水性不强,所以不仅和面时用水少,而且面浆也出的少,一般浓度为16-17度.
高筋面粉:
吸水性还可以,但是其面筋多,凉皮少,即使是浓度达到14-15度,出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉:
注意这个“精”不是上面那个“筋”,它优势是出面筋少,吸水性强,出凉皮多,一般浓度建议是15度。比高筋粉要多出凉皮。
超精面粉:
吸水性很强,出凉皮多,浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上,一般做凉皮用的超精粉,就是因为它出凉皮
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