每年九月中下旬为甘肃玉米成熟时间，玉米成熟时常伴有霜冻，其成熟的标志为玉米株发黄，玉米棒小头朝下，玉米棒少部分子粒外露，玉米成熟时水份都在百分之三十左右，经过剥皮通风晾晒一段时间，使水份降至百分之十三左右，甘肃玉米成熟时，气温也随着下降，因此晾晒时间相对长一些。
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