兰州市小碗火锅地址在哪里

兰州牛肉面小碗是几两？

兰州女肉面的量一般是三两，如果你感觉有些多可以和师傅说一下，师傅们会给你少下一些，也就是二两左右，这样也挺好的不至于浪费，说到牛肉面，真的是历史久远了，最早兰州牛肉面是师傅们挑着担子走街串巷的叫买的，历史的足仑现在已经发展到了海外，牛肉面成为了兰州的名片，经过不断的改进和发展也成为了我们兰州人的骄傲了

75g的面条能做一碗面的。这一碗面不多，兰州牛肉面以前有大碗和小碗面，大碗里的面条是150g小碗里的面条是100g，75g的面条做一碗，比兰州牛肉面小碗还少25g，兰州牛肉面有一种特小的碗，几乎是一口一碗的面，那样，75g可以坐10碗左右，一般情况下，75g的面条就做一碗面的。

兰州麻辣扣肉碗的做法窍门？

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材：带皮五花肉、芋头

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）

4.芋头去皮洗净，切成厚片

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）

10.夹起，切厚片

11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻

12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止

14.隔水大火蒸50分钟

15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰

16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中

17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠

18.淋在扣肉上面即可

烹饪技巧　　喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油

主料

扣肉、柿子椒各适量

辅料

豆豉适量、调和油适量、食盐适量、元贞糖适量、蒜适量

1、蒜拍碎，青椒切丁，扣肉切块，把所有的调味料放在一个碗里调好味

2、锅烧热，放油，油微热的时候放蒜末进去小火爆香

3、把青椒放进去炒30秒，盛起，不要炒太久，否则会失去青椒的甜味.

4、锅里再放点油，把豆豉放进去小火慢慢爆香

5、把扣肉放进去翻炒30秒，再把之前炒好的青椒放进去混合

6、把事前调好的调味汁放进去炒均匀即可