一一回答：
兰州人的下酒菜有：一，凉拌猪耳朵。二，凉拌黄瓜。三，凉拌三丝。（绿豆芽，胡萝卜丝，海带丝）。四，红油肚丝。五，酱牛肉。六，卤猪蹄。七，卤猪肉。八，卤凤爪。九，蒜泥毛肚。十，凉拌萝卜丝。
这个要看酒场合（户）的档次呢蛮！
最高的，上十凉十热二十个大菜。凉菜有带鱼、肘花、牛腱、海蜇、变蛋、酿皮、黄瓜、水萝卜等等，热菜有海鲜、牛、羊、龟、鸡鸭鱼肉次，时令菜蔬等等。
次一等的，猪肝、猪耳、猪皮冻、黄瓜、萝卜、酿皮子、花生米嘛！
最低档的:烂酒、油大豆。
最最低档的，光有散酒没有菜，最后肯定胃喝坏。
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