兰州的花馍馍你知道吗？

兰州的花馍馍你知道吗？

作者： 张鸿俊

馒头在兰州人眼里不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。兰州馍馍千姿百态，品种繁多。如花卷、油包、油饼、曲连、锅盔、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）等等。兰州的花馍馍更是一种特产，把各色香料裹在发面里蒸出来。颜色鲜艳，更映衬了过年时喜庆的气氛。它们是逢年过节串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。

俗称“花花馍”，属面塑艺术。种类有婚礼、丧礼、寿礼、节日花馍。他以普通面粉为蕊，特等面粉为皮，借用针、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修、缀而成。相传它是古代图腾金石礼器演化的产物，也是劳动妇女智慧的结晶。

花馍馍的做法比较复杂费时。第一天，将面发酵，次日，把发酵好的面团加碱揉好，然后擀成一个个碗口大的面饼，并在每张面饼上涂抹清油和姜黄粉，叠在一起，用筷子拧卷成长条花状，最后放入蒸笼蒸熟，出笼后点上小红花作点缀。蒸熟的花馍馍看起来像一层层的黄色花瓣，不仅好看，而且口感好，吃起来有独特的面香味。谁家办喜事，亲戚就会做花馍馍馈赠，表达贺喜之意，一般送八个，称为禧饼。

婚丧嫁娶，花馍馍是供品、祭品，有着特殊的意义；逢年过节，花馍馍是人们赐福纳祥的吉祥食品。花馍馍品种多样，既有普通圆馍，圆馍顶或周围点缀上各种花草，再配以喜鹊、小鸟、蝴蝶等小动物或小昆虫；也有用面做成花鸟鱼虫、飞禽走兽、花树、圆形神盘等等，一花一木，一鸟一兽，无不寄托着人们的美好心愿和祝福。制作出来的花馍馍能保存数月之久。

兰州的馍馍有多少种？

兰州的馍馍品种还是有很多的。比如有:馒头、花卷、锅盔、大饼、花馍馍、农家自己蒸的月饼。油糊卷、葱花饼、韭菜盒子、烫面饼子、烧锅子、千层饼、糖酥饼、荞面饸络、糜面锅盔、猪血馍馍、炸油饼子、洋芋坨坨、窝窝头、油包、曲连、炉馍馍、馓子，油果子等等，太多了。

武威馍馍哪家好？

厚道人家的

武威“炉盔子”，也叫“年馍馍”或“烧馍馍”。以前每逢过年，发面、揉面、打结、装盘、烘烤必定是武威农村家家户户都要走的一道程序，做好了走亲戚也一定要送双数，因此，谁家的“炉盔子”又大又香又好吃，这是一件非常荣耀的事情。近年来，随着时代的变迁发展，会做、能做地道、正宗“炉盔子”的人家也越来越少。