兰州拉面制作中，面案板的选择至关重要。理想的面案板应采用木质材料，如楠木或榆木，具有坚硬、耐磨、不易变形等特点。
面案板的厚度一般在 5-10 厘米，宽度和长度与拉面师傅的身高和制作规模相匹配，确保操作舒适和卫生。
平整光滑的表面便于面团的揉搓和拉伸，优质的面案板是兰州拉面师傅技艺发挥的重要辅助工具，也是保证面条筋道爽滑的关键因素之一。
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