蓬灰是一种晶体块，在使用过程中敲碎，用水再浸泡，傲煮，再过滤后，做为添加剂来增强面粉的劲道，蓬灰水过去民间用途广泛，不光在牛肉面中使用，制作酿皮，油炸面食中也使用，用蓬灰水蒸出的酿皮富有弹性，吃起来口感更好，用蓬灰水调制的馓子，圈圈等油炸食品酥，脆，后来兰州大学发明了拉面合成剂后，蓬灰渐渐退出了人们的生活，有些人不知蓬灰，把蓬灰当作化学品，其实不然，西北地区戈壁，滩土生长一种草，叫蓬蓬草，富含碱性，耐旱，立秋后，烧灰人把大量的蓬蓬草收集起了，用土制的窟，把蓬蓬草点燃，烧成灰，土窟捂制，形成晶块！就叫蓬灰！
就是碱性草本植物(灰蓬草)的草木灰浸出液。
我是兰州人。在物质匮乏时期。不仅仅是做面条用的。洗衣服时候也用它。
其实与碱面是有同样的作用和副作用。
这种植物在兰州附近都有大面积的自然生长。
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