大肉面应该就是猪肉面
大肉就是指猪肉。有一种说法是猪肉分大肉和小肉，大肉燎毛后煮熟上供，然后众人分食；小肉做成小肉饭，众人分食。
在回民聚居的地方，他们忌讳称猪肉，所以会称猪肉为大肉。由于明朝皇帝姓“朱”，与“猪”同音，明朝人为避讳，把猪称为豚，猪肉称为大肉或豚肉。又有说法是这个习俗在清朝建立后带入关内，满族人民的“大肉”、“小肉饭”这两个词汇也传入关内。起初仅仅在满族家庭内部使用。
甘肃的美食特色可是太多了。比如最具有特色是天水的浆水面、呱呱、天水酿皮、天水梢子面、面鱼、天水散饭，当然最牛最出名的还是兰州牛肉拉面，各地美食特色还有白银靖远羊羔肉，陇西的驴鞭也叫金钱肉也是不错、陇西的大肉面和饸饹面也是非常好吃，甘谷辣椒和油圈圈也闻名遐迩，上述这些特色美食都是甘肃也有的，感兴趣的朋友可以网上搜索做法，自己可以做一下。
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