在制作兰州拉面时，夏天盐的用量一般比冬天少。原因是夏天温度高，面粉的吸水性会降低，如果盐的咸味过重，就需要少放一些盐。
具体来说，夏天做拉面时，需要在和面的时候加入适量的盐，一般是长温水加适量的盐。这样做可以增加拉面的筋性和弹性。冬天做拉面时，用温水和少量的盐，因为冬天温度低，面粉的吸水性会降低，盐的咸味就容易出来，需要少放一些盐。
以上信息仅供参考，具体用量可以根据个人口味和制作需求进行调整。
盐脱销的原因可能有多种。首先，盐是人们日常生活中必需的调味品和食品保存剂，需求量大。
其次，全球气候变化和自然灾害可能导致盐产量减少，影响供应。此外，政府政策、运输问题、市场垄断等因素也可能导致盐脱销。
最后，人们对健康意识的提高，可能导致盐的替代品需求增加，进一步加剧了盐的供需紧张局势。
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