食材准备：牛肉5000克，15克13香，生姜末30克，芹菜末30克，洋葱末30克，胡萝卜丁30克。15克八角，15克花椒粒，100克盐，30克白酒。大葱一棵，生姜一块，干辣椒段50克，八角五颗，香叶三克，一片桂皮，白蔻八克，两粒丁香。20克鸡精，15克盐，五十克生抽，
牛肉切大块长条，加清水泡三小时，捞出控水，加入13香，生姜末，芹菜末，洋葱末，胡萝卜丁，八角，花椒粒，盐，白酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
将牛肉放肉锅中，倒入清水，放入葱，姜，干辣椒段，八角，香叶，桂皮，白蔻，丁香，鸡精，盐，生抽，煮至40分钟关火泡一小时，捞出冷却切片即可。
兰州牛肉干哪家也不正宗。兰州是以牛肉面出名的，不管是本地人，还是外地来兰州旅游的游客，会时长吃一碗牛肉面的。兰州不产牛肉干，兰州的牛肉主要是用于牛肉面和牛肉火锅，酱牛肉，卤牛肉等，没有厂家生产牛肉干，所以，兰州牛肉干哪家也不正宗。
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