明火灶，就是一种可以直观地看到明火，且火焰有一定的高度的灶具，其主要工作原理是利用可以释放可燃气体的活动喷嘴，通过点火的方式，让气体不断燃烧。
这种通过释放可燃气体进行燃烧的方式，是目前市场上最常见的燃烧方式。一般情况下，只要将气体阻断，火源就会自动消失。
值得注意的是，明火灶在燃烧时，正常情况下的火苗颜色是湛蓝色的。如果火苗颜色开始变黄或变红，一定要注意检查。
因为这代表着天然气没有被充分燃烧，不仅火力会变小，而且存在煤气泄漏等安全隐患。
没有什么原理，之所以是明火是因为兰州烤肉用的都是无烟碳，不是木炭，再加上鼓风机一吹，和肉上的油脂滴落在碳上，就出来明火了，个人认为还是木炭烤的好吃，有木炭的清香味
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