以下是兰州毛血旺的做法：
- 准备材料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、毛肚、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、盐、火锅底料、豆瓣酱；
- 处理食材：将鸭血切片，鳝鱼切段，毛肚切条，火腿肠切片，莴笋切片，黄花菜和木耳泡发后洗净，姜切片，蒜切末，大葱切段备用；
- 煮食材：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将鸭血、鳝鱼、毛肚、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋分别放入锅中焯水，捞出备用；
- 炒料：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油；
- 煮汤：加入适量清水，放入鸡精和盐调味，煮沸后转小火煮 5 分钟，捞出料渣；
- 煮菜：将焯过水的食材放入汤中煮熟，捞出放入碗中；
- 淋油：将汤汁倒入碗中，撒上葱花和香菜，淋上热油即可。
需要注意的是，毛血旺的主要材料是鸭血，但是在兰州也有用羊血制作的毛血旺，口感和味道也别有一番风味。
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