甘肃酸菜正宗腌制步骤？

甘肃酸菜正宗腌制步骤？

1将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

兰州咸菜腌制方法？

1. 腌芥菜心：

材料：芥菜心、盐、沸水、米醋

做法：

1. 将芥菜心洗净，一斤菜大约用 20 克盐腌制 10 分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；  

2. 把菜放入沸水中氽一下水，注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟；  

3. 氽水时间不超过一分钟；  

4. 把菜捞起放入容器内；  

5. 氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入 2 汤匙米醋；  

6. 菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；  

7. 加醋腌制的，24 小时后可以食用。小贴士：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

2. 腌圆白菜：

材料：圆白菜、盐

做法：

1. 圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半；  

2. 把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内；  

3. 每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好；  

4. 压上重物腌渍，共用 3/5 的盐，过 24 小时以后；如果盐卤上升，即可取出复腌；  

5. 将初腌好的圆白菜倒入另一缸；  

6. 铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐；  

7. 把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。  

8. 经过 10-15 克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

这两种腌制方法可以根据个人口味进行调整，制作出美味的兰州咸菜。