不放，放了汤会有麻味，就是川味了。
首先是香料的选择，香料的主角以炒过的香菜籽为主，这种香料香气清新。
面汤是以牛骨来熬制，所以对于牛本身特有的臊膻味需要其他香料助力。白胡椒搭配孜然、姜皮和草果来担当这个任务。草果的使用不仅有助于异味的压制，同时对于熬制后形成香气，也是有很大帮助。后香上还是使用丁香延续香气，肉蔻的加入则是有利于提高鲜美度。
香料配置：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克
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