兰卅牛肉面与所用食材有很大关係。兰卅饮用水是引用刘家峡水库蓄水水质甘甜无污染。面粉是凉州出产的优质小麦专门加工牛肉面专用粉。牛肉是从甘南大草原牦牛肉质鲜嫩。有一些老字号专门用硼灰和面筋道大。所以兰州牛肉面走出兰卅本地就不那么地道了。
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