兰州大盘鸡一般都用王守义辡椒酱，卑县豆瓣酱都挺好的。除此之外还有很多配料。如干辡椒，要朝天椒。花辣，冰糖，料酒，老抽。当然也少不了盐和鸡精。
具体做法是先把鸡切成小块焯水清洗干净，放上配料加水上锅，煮到八，九成熟时，放上切好的土豆块，待到土豆块煮烂时即可食用。
用王守义辣椒酱，郫县豆瓣酱都挺好。
附美味大盘鸡的做法
食材
干辣椒(适量)花椒(适量)单晶冰糖(6颗)料酒(适量)老抽(1大勺)郫县豆瓣酱(1大勺)盐(适量)鸡精(适量)
步骤
1，鸡洗净，剁成小块，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.土豆切块。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色
6.将鸡块和配料一起下锅爆炒。
7.炸至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8.倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖20分钟。
9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁浓稠即可。
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