只有兰州有灰豆子吗？

砂锅高汤都有什么配料要详细小弟在这谢谢师傅们了，……了？

兰州高汤砂锅之牛肉砂锅做法s:73

原材料：鲜牛肉、海带、绿豆芽、豆腐、平菇、汤粉（俗称珍珠粉、一般的粉条和粉丝都做不出那个味道，一定要用汤粉）

配料：蒜苗、生姜、白胡椒粉、小茴香、盐、鸡精、酱油、香油

做法：

1、将鲜牛肉、绿豆芽、豆腐、平菇、蒜苗、生姜洗净；海带、汤粉洗净泡发；

2、将牛肉中放入白胡椒粉、小茴香待片刻使其入味；豆腐切成薄片、平菇撕成条、海带切丝、生姜切片（厚一点）、蒜苗切碎（细一点、像牛肉面里放得那样）；

3、将入味后的牛肉放入汤锅，注入适量清水（试你要做的砂锅量来定），放入几片生姜、盖盖文火慢顿45分钟；

4、炖牛肉汤的同时准备砂锅：将切好的材料按顺序摆入砂锅（一定要按顺序）：砂锅最下面是一部分绿豆芽、然后是海带丝；其次是汤粉、一部分平菇；然后将豆腐平铺在上述食材上，再将剩余的绿豆芽和平菇在豆腐上——砂锅内的食材摆放基本OK；

5、45分钟后，将炖好的牛肉汤内的牛肉拿出来切片，摆入砂锅；用汤勺将牛肉汤浇在砂锅内放好的食材上、再放几片姜；砂锅盖盖，文火炖20——30分钟，关火；

6、再在砂锅内放入适量盐、鸡精(这个可以多一点、盐可别多了）、再滴两滴酱油(千万别倒多了，一点点就够了、要保持汤的香浓和清澈）、少许香油，撒上切好的蒜苗、口味重的可以再放少许胡椒粉，用汤勺搅匀，可以享用了；

附：喜欢吃青菜的XDJM还可以在摆食材的时候，在绿豆芽上面摆几片油菜（不要太多，会出很多水影响汤味）

成功的砂锅不仅汤味鲜美、而且汤色还要清澈，不能是浑的。

北京这边卖的砂锅大多数都是胡椒和白开水兑出来的汤，而且食材也放得不太对、不完整，所以味道简直就是不对，周末有时间大家可以自己尝试噢，绝对比外面卖的好万八千倍、即营养又美味、超级养生。

只有兰州有灰豆子吗？

灰豆子是西北地区兰州独有的一种甜食小吃，用当地的蓬灰（或食用碱）与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥。其在冬夏、早晚皆可使用，老少皆宜。除了兰州，在兰州周边的临夏，白银等地亦可吃到正宗的灰豆子。

食材介绍

豌豆、红枣、食用碱、白糖。

制作方法

1、将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（我把豆子泡了一夜近12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一副是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；

2、将泡好的豆子控干水份；

3、将红枣温水泡发，洗净待用。

4、控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；

5、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。