凉菜。南方人（广东、福建、浙江等）不重视。北方人（山东、北京、东北等）不重视，因为地理、气候、生活习惯等原因吧。我们江苏、浙江、上海，相对比较重视凉菜的摆盘、口味、器型、食材、色彩、数量，凉菜是一桌菜的灵魂，凉菜的好否、决定整桌菜的档次、价格，我们大徐州，不论夜市、排挡、烧烤，一定会点凉菜，而且徐州各个酒店的凉菜，做的还是非常好的，注重宴会整体搭配，相辅相成。我知道的北京、上海等酒店，都到徐州找凉菜师傅。所以，徐州的凉菜在全国还是比较靠前的。当然，我说的不一定对，需要你亲自体验一下吧。
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