兰州的肉臊子怎么炒？

兰州的肉臊子怎么炒？

兰州臊子面

主料

肉臊一小碗 土豆半个

胡萝卜半根 豆腐5～8毛钱的

木耳半碗 香菇比木耳少1/3

黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把

菠菜3颗左右 香菜适量

葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根

高汤适量 鸡蛋两颗

辅料

水粉适量

兰州臊子面的做法步骤

1. 将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。

2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。

3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。

4. 最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。

5. 将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）

6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。

7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。

8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。

9. 汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐

10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。

11. 稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。

12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。

13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。

14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。

16. 臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。

17. 成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。

18. 怎么样，有食欲吗？

小贴士

这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。

材料臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了小诀窍整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦