甘肃省临洮县买椒麻鸡怎么样？

甘肃省临洮县买椒麻鸡怎么样？

椒麻鸡是深受西北地区人们喜欢的美食，在新疆尤其是回族人擅长做这道美食。原料以新鲜土鸡为主料，洗干净放入锅中，加姜片，大料，葱段煮熟，晾凉用手撕成鸡丝，加入用油炸好的花椒油，辣椒油，洋葱丝，青红椒丝，盐，高汤，配上些皮带面那种麻辣的，劲道的味道叫人欲罢不能，极其好吃！在甘肃临洮地区也可以开椒麻鸡店的。只要有人的地方都可以开，西北地区的人们还是比较喜欢这道美食的。

我想做椒麻鸡.甘肃那边口味. 有大神指导吗？

手撕椒麻鸡是一道非常有名的特色凉菜，和别的菜系的凉拌菜相比味道比较独特，鸡皮又脆又Q弹，鸡肉非常紧致且入味多汁，色香味俱全仅仅是一看都让人食欲大增，麻辣鲜香非常过瘾吃完满嘴留香，好吃的停不下来；它的做法主要讲究调料的配制和汤料的熬制两个最重要的环节，这道菜品对鸡的品种要求不是很高，土鸡、三黄鸡都是可以的。所需食材：公鸡、洋葱、大葱、青红椒、食盐、花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒

制作方法：首先把鸡处理洗净，放盐、料酒和花椒粉抹在鸡的全身上下，腌制到二十分钟左右；接下来的一步就是煮鸡，用凉水或者开水下锅把整只鸡先煮一下，下入多样小料八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜开最大火煮开，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，水开之后撇去汤中的浮沫然后盖上盖子炖煮大约半个小时以上，可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示可以。

九成熟后捞出立即放入冰水中过凉，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，这样做出来的口感会更加好；接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很关键性的步骤关乎到整道美食的成败效果，起锅开小火烧热倒油，放入麻椒粒、花椒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装入盘中。接下来把先前放在凉水中的鸡肉取出来控干水分，切记不要用刀切直接用手撕成块儿，可以适当的撕的稍微大一点儿，当然也可以只要肉的部分撕成鸡丝条形状即可；撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入适量的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤用筷子一起搅拌均匀；拌匀后倒在盘里放上一层新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧辣，把热油淋在上面，这样做可以把藤椒的麻味彻底激发出来，使菜更香更麻。尽量选择4到8个月之间成熟期的鸡，因为这个时间段的鸡能保持肉质鲜美，吃起来不会感觉太老；这道菜最主要讲求的就是一个麻字，味蕾最主观的感受就是麻味，所以在做的过程中一定要用到大量体现麻的佐料，尤其是最后一步不要忽略掉，放藤椒用热油泼洒，这样会更加的清香而且麻辣味十足。