兰州拉面不是淀粉做的，它由小麦粉做的。兰州拉面是用小麦粉加入清水和蓬灰进行和面，通过反复多次的揉揣，加省面而制。兰州拉面有好几个品种，如：粗，细，二细，三细，韭叶子，宽，大宽等。兰州拉面是外地人的叫法，在兰州一般都是叫牛肉面的。牛肉面里的面都是拉面。
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