小麦粉，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
相关推荐
兰州腌辣椒做法？准备好食材。辣椒洗净晾干，也可以用厨房纸擦干。辣椒去蒂，切成细丝，辣筋和辣椒籽保留多少决定成品的辣度。 剁细。二荆条青椒同样处理，剁细。放入容器。姜蒜洗切成末。和辣椒混合。加...
兰州圆通搬家有限公司？1、兰州圆通搬家有限公司成立于2017-08-04，法定代表人为张国斌，注册资本为100万元人民币，统一社会信用代码为91620102MA72QWFP0T。2、企业地址位于甘肃省...
兰州中山桥和兰州新区近不？新区6路→602路→137路路程68.3公里，全程约需4小时，途径10个站点，共换乘3次，步行1065米步行约390米，到达新区火车站乘坐新区6路，经过3站，到达马家山步行约...
兰州e代驾单子多吗？e代驾单子一般是不多的，以为大多数在小城市，小县城，人口本身就是少，而干代驾的本身人就多，多人参与竞争，单子自然就不多了。单子总是有一个限量的，再说平台派单接单的，总不能够全给你派...
兰州学厨师的学校？有很多啊，你是什么学历啊？初中的话，现在很多中专都有烹饪专业的，我觉得可以找技工院校，或者中职学校吗，比如甘肃北方技工学校和秦陇技工学校，正规的学校既有学历，还可以学到技术。甘肃省的...
11朵兰州百合花花束花语？11朵百合花花语是一心一意。因为百合花本就可代表爱情，11又可代表一心一意，送给爱人，恋人都是很合适的，表达的意思为爱你永不变，我的心中只有你一个，希望我们能携手共度余生。或...
嘉峪关核工业园项目是真实的吗？嘉峪关核工业园区的项目是真实的，但是名字应该是甘肃核产业园区，地处戈壁滩的无人区，地界属于甘肃省金塔境内，距嘉峪关市76公里，距金塔县120公里，距酒泉100公里，是我国...
兰州摩托车可以上高速吗？不能，一般发现后会进行劝阻。摩托车大部分为两轮，其车身较轻且安全性、稳定性较低，因通行兰州西高速公路的过境重型货车较多，其侧向面积大、重心高、惯性大，在超越其他车辆时会产生瞬时...
评论列表 （0条）
