兰州牛肉面的起源在哪里？

兰州牛肉面和兰州拉面哪个起源早？

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃东乡族的马六七从陈维精处学习了小车牛肉老汤面的制作工艺后带到了兰州,后又经陈氏后人陈和声和马保子等人的创新改良,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准

兰州牛肉面的起源在哪里？

兰州牛肉面的历史渊源与河南省博爱县（清化）有关，它源于怀商，而且是从怀商发源地传出去的。

明清之际，怀商的足迹走遍了中华大地，商帮马队驮着四大怀药北上南下，东驱西进，返程也会捎上各地的物产扩大交流，著名的杜盛兴、协盛全、公义号福临麝香局等怀商，就是把西部作为开拓重点，从甘南南坪县（今四川九寨沟）一带收购麝香、冬虫夏草、大黄等名贵中药，运回来贩到全国各地。清化镇苏寨陈家十一世陈可大、十二世陈广学跟着怀商往返于西安、兰州、甘南一线，从兰州收购黄牛加工经营小车牛肉，并利用煮小车牛肉的清汤之营养，以及清化最流行的扯面手艺，发明了牛肉面。嘉庆年间，陈家十三世陈维精在北京国子监读书，又把这门手艺传给了同窗好友东乡族马六七，被马六七及其后人在兰州发扬光大。兰州的官方和民间至今还有记载，并且在1999年到2007年多次申报中国十大面食、兰州牛肉面集体商标等材料中这样描述：“兰州牛肉面系清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州的。经后人陈和生、马保子以一清（汤清）二白（白萝卜）三红（辣子）四绿（蒜苗香菜）五黄（面条黄亮），统一了牛肉面的标准。”陈可大、陈广学走过的怀商之路虽然无法考证，但是陈家十八世陈世贵1990年撰写的《故乡情》却佐证了这段历史的真实性：1946年因家乡土改社会变故，他跟着母亲远赴甘肃寻找曾任民勤县长的父亲，从洛阳到西安、渭南、天水、兰州，一路上均受到了怀商老乡无微不至的关怀帮助，甚至备车备马送一程。2014年博爱县沁园春大酒店挖掘兰州牛肉面历史渊源，陈维精后代、原甘肃省卫生防疫站站长陈万通之子陈九如，看到河南商报的新闻报道后激动不已，千里迢迢返回老家苏寨村，向社会公布了陈维精当年写给孙子陈和生的牛肉面调料秘方——一封情深意长的家书，23中调味料全部隐藏在这个看起来很普通的信札里。

提到牛肉面，几乎每一个兰州人都能说出牛肉面特点：“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，形成了“一清二白三红四绿五黄”的呈现方式，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。如今，兰州牛肉面有中华第一面之称。

那么，兰州牛肉面究竟是何时起源的？在十几年前，关于牛肉面的起源，很多资料的说法是：大约1915年，马保子为生活所迫，制作“热锅子面”。据说这是一种冷凉面、热汤汁的简易做法。后来逐渐发展壮大，改进了做法，发展为清汤牛肉面。

这些年，关于兰州牛肉面的起源，逐渐多了起来，形形色色的说法，让人们眼花缭乱。

“

第一种起源：在一个牛肉面馆的介绍中写道：牛肉面起源于唐代，但有人认为这是一种民间说法。

第二种起源：据说在民国年间，马保子改进发明了牛肉面。

第三种起源：据说牛肉面是清朝嘉庆年间国子监太学生发明的，已经有两百年的历史了。

第四种起源：据说，真正的兰州清汤牛肉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。

”

这四种起源

不知道该信哪一个

虽然最终还没有得到相应的证实

但是你感觉哪一种起源的

可信度会比较高些呢？

兰州牛肉面的历史？

兰州牛肉面距今已有220年历史了。始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下。