全麦是荞麦吗？

全麦是荞麦吗？

全麦一般指的是小麦，小麦是小麦属植物的统称，荞麦是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，这两种食物的类别不同。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，还可以发酵成酒精或者是燃料。荞麦是是做薄饼的麦粉之一，主要用来食用。

不是荞麦。
因为全麦实际上是指一种小麦的品种，而荞麦则是另外一种植物的种籽。
虽然两者名字中都带有“麦”，但是它们属于不同的物种，所以全麦不是荞麦。
需要注意的是，全麦和白面粉有所不同。
全麦指的是用完整的麦粒制成的面粉，其中包含了麦麸和胚芽等成分，而白面粉则是只使用了面粉中的淀粉部分，将其絮凝而成。
因此，全麦面包等食品更加营养丰富。

全麦粉加荞麦粉的荞麦面是正宗的吗？

荞麦面是正宗的。全麦粉加荞麦粉，可以做混和面儿的馒头。还可以包饺子，擀面条儿，烙发面儿饼等。荞麦主要产自于内蒙古，陕西，甘肃等地区。荞麦中的膳食纤维非常丰富。同时富含微量元素，维生素。荞麦面粉属于粗粮面粉，全面粉加荞麦粉是粗细粮搭配。

荞麦粉是全麦粉好还是精麦粉好？

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

荞麦，是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一。中国是荞麦生产大国，荞麦的分布极其广泛，其中甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、山西等省区，苦荞主要分布在西南地区的云南、四川、贵州等省。

荞麦粉营养价值：

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

超级精麦粉是高筋粉，还是低筋粉，或是中筋粉？

什么是精麦粉

精麦粉以麦芽、小麦和燕麦为原料，经炒制、粉碎、酶解、提取、膜浓缩、真空干燥而成，内含小分子蛋白肽、单糖、葡聚糖、膳食纤维等功能性成分，具有愉悦的焦香味和麦香味。该产品完全提取谷类中的天然营养成分，水溶性好，风味浓郁持久，具有较好的风味与加工特征。可广泛应用于牛奶、冰淇淋、焙烤制品、饮料、休闲食品等产品中，深受广大用户的好评。

麦精粉的特性麦精粉即麦芽糊精是以淀粉为原料,经过酶法新工艺制成的一种变性淀粉 白色或微黄色粉末状固体,结构松散,密度低,味微甜,无异味..其水溶性、粘度、流变性、口味、色泽方面有以下特点.1.1 溶解性好.冷水可溶,在适当条件下与水生成凝胶能保持食品原有风味.1.2 吸湿性低.特别是做成粉状、颗粒型固体饮料不易吸潮,不易结块,冲溶性好.1.3 还原糖低.可减少食品褐变,赋予制品较好色泽.