兰州碳水是各种面食。
人们常称的碳水指的是由碳水化合物组成的食物，就是我们日常所说的米面类食物。食物中的碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物分为可消化碳水化合物和不可消化碳水化合物两部分。
拉面不是干净碳水，属于精制碳水。因为拉面的主要成分是高筋面粉，面粉属于精加工食物所以属于精制碳水。优质碳水是指食物里面含有碳水但未经过精加工二是自身带有的碳水，比如根茎类蔬菜莲藕，土豆，红薯和南瓜等，还有粗粮类豆类红绿豆紫米高粱米等
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