营业时间没有具体规定，大部分时间是人人早八点到晚十一点。还有些摊位是夜市，可以做到通宵。甘州市场夜市是一个开放的夜市，随客人多少决定晚上关闭时间。
甘州市场，又名甘州夜市或甘州巷子。甘州巷子与甘州市场相邻，也可以说是同一个地方，这里美食林立，张掖的特色美食、甘肃甚至全西北的美食全都有，烤羊肉串、大盘鸡、老酸奶、肉夹馍、手抓肉等应有尽有。
来到甘州夜市，第一眼就会被这里的红色灯笼和美食匾额所引住，巷子里传来阵阵烤肉的香气，各种美食琳琅满目，让人瞬间有了食欲。到了这里，有几个是这里的特色菜，比如卷子粉、搓鱼面、炒拔拉、搓鱼面、张掖臊面、张掖炒炮、蕨麻米饭、烧盒子等。
搓鱼面是张掖的特色美食，因形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名，搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。当地有句俗话说：不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。如果你有机会到张掖旅游的话，一定要品偿一下搓鱼面。
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