1、泡洗。将事先准备好的牛下水用盐水浸泡10分钟，然后仔细清洗，对残留的牛毛、骨头渣、血渍等进行全面清理，洗干净为止。洗完用清水再冲洗一遍，保证干净卫生。
2、煮肉。冷水下锅，开锅放入料酒，15分钟捞出肉，重新换水。因为肉质和品种差异，煮的时间各有不同，一般都用筷子扎，以扎透为准，也可以品尝定时间。需要说明的是，肝肺肚煮的时间不宜太久，这三样可以分开煮。
3、制作。做牛杂汤，先将汤烧开，最好用原汤，然后放入牛杂，再放入粉条、花椒粉、胡椒粉、精盐和鸡精，两分钟出锅。出锅撒进蒜苗末和香菜末即可。
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