兰州市哪里有汉中米皮

甘肃凉皮怎么做，求全套技术配方，合用重金c酬谢？

步骤1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。凉皮2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。 [3] 7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。 [4] 调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

甘肃凉皮怎么是黄色的？

加了碱的缘故！

加碱造成的，加工凉皮、米皮、河粉、肠粉等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

黄颜色的凉皮有可能是添加了色素，也有可能是因为食物的材质导致的。有的商家为了凉皮的卖相更好看，会人为添加一些食用色素来让凉皮的卖相更好，不过这样的凉皮并不建议购买。

凉皮变成黄色，还有可能是因为色拉油的作用。在工厂加工的凉皮中，生产期间需要在表面刷一层油，这样可以防止凉皮和机器不沾在一起，所以加入色拉油的凉皮有可能有轻微的黄色。

小米做的凉皮也是黄色的，这种凉皮因为原本的原料就是黄色的，所以制作出来也是黄色的。

凉皮变成黄色，还有可能是添加了胡萝卜汁，把胡萝卜打成汁以后，跟面和在一起，出来的也会是偏黄色。

如何辨别凉皮是不是色素凉皮？

如果凉皮的颜色十分鲜亮，这样的凉皮可能是添加了色素，如果色素添加的比较多，这样的凉皮颜色会更深，一般天然的食物的颜色不会十分鲜艳。

凉皮上色其实不是很容易，一般需要浸泡一到两天才可以上色，并且不会十分均匀，如果买回家放置一两天，部分色素还有可能会褪色。