兰州正宗羊肉面片做法？

兰州正宗羊肉面片做法？

原料：羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。

做法步骤：



第1步、准备好各种所需食材。



第2步、和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。



第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。



第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。



第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。



第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。



第7步、烧半锅水，不要太多，不然味道淡。



第8步、烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。



第9步、水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。



第10步、下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。



第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

步骤 1

先把面粉和水倒入面包机和面程序，在此期间开始准备配菜。将所有配菜切好备用。羊肉应该现切，但是偷懒就买了羊肉卷，味道肯定差一点。

步骤 2

面和好之后取出，分成块，分别擀成手掌大的面饼，抹上一层食用油防止面干。之后将面饼切成指头粗的条然后压扁待用。等水开的时间先将羊肉和生姜一起下锅，放入料酒，生抽，老抽，炒匀，断生即可出锅待用。

步骤 3

将备好的菜全部下锅翻炒到西红柿出汁，倒入少量酱油。下羊肉后马上关火，待用。下面片，待所有面片都下入锅中就捞到装有羊肉和菜的锅中，倒入面汤，喜欢干的少倒。开大火翻炒，下入盐，五香粉，孜然。搅拌一下，面片开始有点糊了就准备关火，关火前放入少量醋。胡椒粉和油泼辣子的干辣椒以及几滴香油，撒入香油即可出锅装碗。

兰州去哪买羊肉卷比较好？

马大胡子是兰州市区一家非常老牌的民族店，只要是做羊，基本不会失手。

店里的手抓非常有名，配的蘸料加了蒜、辣椒和醋，或者直接撒一点椒盐吃，很多不住在旁边的人也会专门来吃。

忠华手抓大王 - 老牌手抓“明星店”很多兰州人心目中的手抓第一名，一天能吃掉几百只羊，可见生意之好。