为什么兰州拉面那么好吃？

为什么兰州拉面那么好吃？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州拉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，相信我的回答绝对是含金量最高的，而且内容也是最专业的。

个人主页有非常详细的拉面视频教程，和各种拉面的配方。

兰州拉面之所以好吃，主要有两点区别于其它面食的制作，第一点就是面的部分，第二点就是汤的部分，下面咱们就先从面的部分说下不同于其他面食的原因。

面的部分，拉面中的特俗味道

相信经常吃兰州拉面的朋友肯定能吃出来，兰州拉面的面条有股特殊的味道，那种味道可能普通的食客很难说出具体是什么，可能很多人会以为是面粉本身的香味，我可以很负责任的告诉你不是面粉的香味，因为拉面的制作中通常会加入食用盐，而食用盐的添加基本就能掩盖住面的香味，再加上拉面汤的味道，你要是能吃出面香味，那是几乎不可能的，你要说白开水面条，还有些可能。

那这股特殊的味道是什么呢，其实这种特殊的味道来源于，拉面的制作总添加的蓬灰的味道。科普一下，蓬灰对人体无害，现在所使用的蓬灰其实只是真正蓬灰的替代品，只不过从事这个行业的人叫习惯了，现在的蓬灰一共有两种，一种是叫拉面剂，一种视角精纯蓬灰，它俩是一个公司生产的，除了名称不同外，没啥区别。而现在用的改良的蓬灰实际上是盐和碱的组成。

蓬灰的作用以及味道

估计看过我制作的拉面视频教程的人，都应该对蓬灰并不陌生，蓬灰在拉面制作中的主要作用就是增加面的延伸性，而且蓬灰也有改良风味的作用，大家吃到的拉面中面条的味道，大多是有股淡淡的蓬灰味，如果是用水灰制作的拉面，面条的蓬灰味，还稍微轻点，如果是用干灰制作拉面，那么面条中的蓬灰味就比较大了。

大家所感受到的味道其实就是蓬灰的味道，有喜欢研究的完全可以去买一袋拉面剂，去闻闻味道。

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汤的味道，源于拉面汤中的秘密

中国的面食众多，各式各样的面条，特色面有的是，但是没有哪一种面能够做到像兰州拉面这样，遍布全国，估计没有提到兰州拉面应该没有不知道的。从这一点上也充分说明了，兰州拉面的味道的独特之处。

拉面汤之所以吸引人，更多的是其香料配方中的秘密，兰州拉面的配方中，香料有20多个种类，单从这一点上，就是很多面食无法比的，香料虽然多，但是却并没有让人喝出不好喝的感觉，相反的是这样的味道得到了众多人的认可。很多人非常喜欢和拉面汤，为什么呢，仅仅是拉面汤味道好喝么，其实秘密在香料配方里。

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拉面汤的香料作用

兰州拉面汤里，有好多香料，但是有几种香料的添加，很特别，因为这几种香料的味道并没有什么特点，之所以添加主要就是用香料的作用。例如，草果，草果在兰州拉面汤的制作中用量非常大，草果的作用很多，能解除牛肉汤的油腻，去除汤的腥膻味，异味，还能开胃消食，这是因为，香料其实就是人们常说的中药，所以肯定是会有中药的作用。再有就是最为典型的就是胡椒，胡椒想必大家都知道吧，胡椒是比较具有代表性的香辛料，其味道中的辛辣敢，加入在汤里，会让人越喝越上瘾，而胡椒同样具有去腥膻，也就是去异增香的作用，类似于这样的香料在兰州拉面汤料配方里还有很多。

这就是为什么兰州拉面汤会让人有种喝不停的原因。

如果有喜欢面食制作的或者杜兰州拉面感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些拉面的配方，喜欢的可以去看下个人主页里的教程

兰州拉面特点？

兰州拉面的特点是：一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面最早起源于唐代。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。