一般，兰州拉面馆售卖的牛肉水饺，它里面的馅，都是用新鲜的牛肉打成肉泥，大葱，大蒜，少量的豆腐分别切碎。
加入酱油，料酒，十三香，鸡精味精，适量胡椒，充分搅拌均匀即可。
最后加入少许清油，保持肉的鲜嫩。
买几斤新鲜的牛后腿肉，绞成肉馅，里面加入大葱，生姜，香菜，皮牙子。
还有少许的酱油，十三香，辣椒面，咸盐，然后充分搅拌均匀。
这样，兰州牛肉水饺馅，就做好了，它的主要方法还是要食材新鲜。
1、牛肉500g，韭黄1把，鸡蛋2个，盐适量，姜适量，五香粉适量，香油适量。
2、首先将韭黄切好，生姜切丁拍成末，将牛肉剁成肉酱。
3、将姜末和肉酱放入盆中，盆中倒入一勺盐、一勺五香粉、两勺油。
4、往盆中打入鸡蛋，倒入切好的韭黄，搅拌均匀，淋入一点香油即可。
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