兰州卤肘子做法？

兰州卤肘子做法？

卤肘子做法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。

3、将廖排骨卤料加汤水（水）1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

兰州酱肘子最正宗的做法？

食材清单

猪前肘 一个 、 葱切断 60g 、 料酒 半勺（大汤勺） 、 蒜 9瓣 、 黄豆酱 四勺（茶勺） 、 姜片 40克 、 老抽 一勺（大汤勺） 、 酱油 约300ml 、 蚝油 一勺（茶勺） 、 花椒 约40粒 、 八角 5个 、 肉蔻 1个 、 香叶 4片 、 丁香 3粒 、 白芷 5片 、 山楂片 5片 、 干辣椒 1个 、 桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/8

肘子在肉店直接剔骨，回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净，用刀在猪皮上把油泥刮净

步骤2/8

浸泡血水，这一步需要3-6个小时，中间注意要换三四次水

步骤3/8

冷水下锅焯水，水开后继续煮5分钟，把血沫撇干净后捞出过凉水，把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些，这样可以让肉在炖的过程中不会松散

步骤4/8

调料备用

步骤5/8

葱姜蒜备用

步骤6/8

把包好的肘子放入一个比较深的盆中，倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱，老抽上色，酱油增香，豆瓣酱增味，再把葱姜蒜倒入，加入耗油和适量料酒，活均匀后给肉按摩让汤汁浸入，用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制

步骤7/8

把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中（或铁锅），把调料倒入，加水刚好没过肘子，大火烧开转小火炖一个半小时

最后一步

炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右，味道就完全浸入了，捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，吃时切片就更容易成型了

酱肘子的用料

酱肘子用料 猪肘 一个花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶 适量葱姜蒜 适量酱油 8勺糖 适量盐 适量料酒 4勺胡椒粉 适量蘸料用料 蒜沫 适量生抽 2勺醋 2勺香油 半勺辣椒油 1勺

酱肘子的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，桂皮香叶。

步骤 2

猪肘去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小时。

步骤 3

将猪肘卷起来，五花大绑。(可以让商家帮忙去骨，有的店家有那种带弹性的网兜，可以直接把肘子紧紧包起来，比较省事)。

步骤 4

锅里放水，放入肘子，大火煮开后，撇去浮沫。加入调味料，和8汤匙酱油(具体的量看肘子的大小和水量，可以适当加减)，两汤匙料酒，半汤匙白糖提鲜。

步骤 5

中火炖半个小时，放入适量的盐，再转小火炖1个小时。

步骤 6

用筷子能轻轻穿透肉，就可以关火了。让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上，期间要给它翻个面，以便更加入味。

步骤 7

泡好后捞出，要彻底晾凉在切片，不然肉不成型会散掉。

步骤 8

切片后摆盘，调蘸料。两勺生抽加两勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫搅拌均匀。