浆水性凉，牛肉火大，二者相遇，正好中和，还有人也以羊肉代牛肉，做羊肉浆水面。做法相似又简单，是寻常百姓家夏日解暑的美食。
葱花、浆水、面，三者的遇见，起承转合的香，是海纳百川的包容，与人世间的喜欢一样，彻底又朴素。
浆水也叫酸菜，做法不难，很简单，临夏人的做法就是将萝卜、芹菜与莲花菜洗干净放蔫了，切碎，与洗干净的胡萝卜、土豆丝与绿豆芽同时在开水中焯一下，然后将菜与水一起倒入坛子
浆水的性能是凉的，它虽然经过发酵而成，但是由于在里面放了例如胡萝卜 萝卜 芹菜 小白菜等属性凉的蔬菜，所以浆水更适合在夏天吃，而且胃凉的人是不适合吃浆水的
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