兰州市去哪里拉菜最好

兰州拉面怎么拉出来的？

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

首先要用高筋面粉，加入一种叫篷灰水的东西和面，因为篷灰里含有很高的可食用盐和碱以及其他成分，能增加面的柔韧性。

和好的面要反复地揉，直到揉出面的筋度并成光滑的团，再放置一小时以上醒发，拉面时再揉，做成手腕粗两拳长的条状，最后用一种无法言语的技巧和力度，拉成细长而柔韧的面条下锅。

兰州牛肉面怎么拉？

你好，先将蓬灰水或者拉面剂放入牛肉面专用面粉里，用热水和面，然后不断的揉面，再醒发，再揉面，循环反复好几次使和好的面变的很筋道之后抹上食用油，再将它们揪成小剂子，至于大小师傅有分寸，用塑料布盖好静待食客，告诉师傅你要吃宽的或者细的或者毛细…两分钟后一碗热气腾腾的牛肉面就好啦

将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。