兰州炸串调料分为撒料和刷料。撒料配方为50克辣椒粉、50克孜然粉、60克桃酥碎、12克南德调味料、10克麻辣鲜、10克十三香、3克鸡精、3克味素、3克鲜味王、15克盐、6克白糖、10克原味咖喱粉、2克3A粉、20克白芝麻，将所有调料搅拌均匀即可。
刷料配方为80克花生碎、50克腰果碎、桃酥碎（用量2块）、25克孜然、15克鸡精、10克盐、40克麻辣鲜、40克辣椒面、35克芝麻、30克咖喱、10克白胡椒、10克味精、10克鸡精、10克食用盐、8克香味王、1勺小白糖，将所有调料用热油泼下后加入蚝油搅匀即可。
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