1.1、将瓜子用清水洗净,去除表面的浮土,把瓜子倒入锅中,然后倒入700ml清水,将瓜子浸泡10分钟。
1.2、把八角,花椒,桂皮,甘草和丁香放入锅中,大火煮开后改成中小火,继续煮约10分钟。调入盐搅匀后关火,继续浸泡至瓜子和汤自然冷却。
1.3、盛出瓜子后,放入沥水篮中,充分沥干。
1.4、把一块大纱布平放,把沥干水分的瓜子放在纱布上,扎口后用绳子系好(纱布不要包裹的太紧,要宽松一点儿,让瓜子之间有空隙)。
1.5、把纱布袋放在暖气上,放置超过12小时。然后打开,平摊后冷却即可。
兰州的炒瓜子以香酥脆甜著称，其中最有名的莫过于东义顺炒瓜子。东义顺炒瓜子选用优质瓜子，经过精心炒制，保留了瓜子的原香和营养，每一颗瓜子都香脆可口。此外，兰州的马百祥炒瓜子、义香斋炒瓜子也是不错的选择。这些炒瓜子都选用上等原料，经过传统工艺炒制，口感香脆，回味无穷。
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