酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。兰州排名前10的凉皮有：
1.勾魂凉皮2.魏家凉皮3.凉皮先生4.秦镇凉皮5.张兴邦擀面皮6.陕三少肉夹馍7.味味佳凉皮8.薛昌利凉皮9.没号凉皮10.陕十三肉夹馍
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