用料
芹菜 3根，草鱼 1条，盐 5克，淀粉 1勺，姜 8片，土豆适量，藕片适量，洋葱半个，花菜若干，大葱半根，白酒 5克，郫县豆瓣 一勺，辣子 一勺，火锅底料 半包
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗好斩块，加盐抓一下冲水洗净。再加姜片，葱丝，盐胡椒粉淀粉，白酒抓匀上劲，用少许油封住，腌制二十分钟。
步骤 2
土豆藕片花菜焯水祛除多余的淀粉。热锅宽油，先炸鱼骨，再炸鱼块，炸至两面金黄捞出备用。再下入之前焯过水的蔬菜下去炸透，炸干水汽。
步骤 3
准备芹菜，洋葱，蒜头，姜片
步骤 4
锅留底油下郫县豆瓣，辣妹子翻炒红油加火锅底料
步骤 5
加干红辣椒炒出香辣味，入芹菜洋葱蒜头姜片翻炒出香味
步骤 6
加入所有的料翻炒均匀，加少许糖，蚝油，我口比较淡就没加盐了，口重的尝一下咸淡加适量的盐吧。调入味精出锅
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