答:兰州拉面的葱是大葱。大葱在煮牛肉汤时放三根，去掉大葱叶，把大葱从中间切开放汤锅里。大葱在熬制兰州拉面汤时能起到除腥膻味，增鲜，香。兰州拉面的炒面和新疆拌面里面也放葱，不过放的是圆葱，剥皮切两半切片或切丝，炒的面特别的好吃。
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