兰州扣肘子正宗做法？

兰州扣肘子正宗做法？

准备食材：肘子一个，一块生姜切片，一颗大葱切段，适量的料酒。两片香叶，一截桂皮，两个八角30粒花椒，4个干辣椒段。适量的老抽，生抽，盐，胡椒粉。

肘子冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，焯水十分钟捞出。

高压锅内放香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒段，肘子，葱段，姜片，老抽，生抽，盐，胡椒粉，清水，上汽后煮30分钟捞出放凉，拆骨，将肘子从肉内侧切块，尽量不切破皮，将肉皮朝下摆在碗内，肉上面摆上葱段，姜片，八角，桂皮，浇一勺肘子肉汤，上锅蒸两小时即可。

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

3.炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开

4.倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

兰州哪有卖牛蹄？

推荐几家比较好吃的，可以地图自己搜离自己比较近的店面(好多都有分店)

1.陈家歪猪蹄

2.就想啃猪蹄餐厅

3.肆坊肘子

4.兰州杨记瓦罐烂猪蹄

5.猪帝仙烤猪蹄

6.老字号手工浆水面大王

还有就是巷子里的很多店都有卖！