凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类很多，但是用途是各不相同的，凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，而黄豆淀粉则最适合做豆腐，豆皮，豆浆之类的，所以就算是很透明的凉皮，也肯定不是用黄豆做的，因为黄豆根本就不是做凉皮的原材料，真正的凉皮就是用小麦淀粉制作的，而且也是半透明的，至于有些同样是用小麦淀粉做的凉皮透明性不怎么好的原因主要与所选择的面粉、凉皮薄厚、以及凉皮的品质有关系，如果面粉太次，或者凉皮太厚，或者凉皮本身的品质有问题的话都会影响到凉皮的透明性的。
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