兰州拉面里面最原始的配菜就是蒜苗和香菜，用来提鲜的，葱在我们日常生活中炒菜煮面一般也会用来提鲜，但是牛肉面有牛肉大骨汤的鲜香，葱的味道比较辛辣，而牛肉也是比较鲜的味道。
如果葱花撒多了会影响原汤牛肉的鲜味，故而一般用的蒜苗香菜和萝卜。
兰州牛肉拉面将就的是一黄二白三红四绿。一黄是指面黄，二白是汤里面的萝卜片白，三红是指辣椒红，四绿是指蒜苗绿。至于兰州拉面放蒜苗不放葱，我想是因为蒜苗此葱味简，葱有一股臭味道。这也可能是兰州拉面放蒜苗不放葱的原因吧。是否正确请指正。
因为蒜苗跟牛肉的话就比较搭配呀，放葱的话就有点喘问了，所以说牛肉拉面缅方蒜苗的话就比较好吃，比如蒜苗炒肉呀，什么都挺好吃吧，你哪有冲的牛肉炒的冲个肉，也有炒的蛋，不怎么好吃，所以说拉面馆拉面上面的放的是蒜苗，不是从我感觉挺好吃的。
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