首先声明兰州没有拉面，兰州只有兰州牛肉面，拉面是一些不懂的人的叫法。
在兰州一般牛肉面都是回民开的馆子，而且用料都是牛肉，众所周知，回民必须是牛羊肉，尊重信仰，而且牛肉的汤更鲜美。但也有不少汉民开的馆子，里面就会有猪肉的出现，但一般是不会用猪肉调汤的，因为会影响口感，会感觉到油腻，猪肉一般是卤熟后单另加在面里面的 ，增加饱腹感 ，但是选择牛肉的人更多，因为是牛肉面嘛！当然要选取牛肉啦！
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