兰州牛肉面的牛肉好吃，是经过了多种处理手段。首先要经过凉水的焯水过程。通过焯水以后把肉重新放入锅中，放入20多种调料，其中有草果，砂仁，桂皮，香叶等等。在小火水煮达三个小时以上时。牛肉就会融入香料中。
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