因为刷的菜籽油烙的饼，才自由，让肉夹馍的饼皮变黄了。事实上这种半成品的老潼关肉夹馍，在烙制的时候都需要刷一点点油，这样才能使兵痞更好的起酥，形成千层的效果，这样才能做到一咬一口渣，酥脆软且有一定的嚼劲。配合腊汁肉，就是一个字香。
魏家凉皮始建于一九九九年，是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。目前主要采用直营加部分地区加盟的经营模式，经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客接受度较高的中式快餐连锁企业。
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