兰州拉面之所以不舍得放牛肉，一方面是因为牛肉是兰州拉面的特色食材，具有独特的风味和口感，且选用上等的牛肉需要一定的成本，因此在传统的制作过程中确保每一份牛肉都是精挑细选。
另一方面，兰州拉面注重食材的新鲜和原汁原味，在烹饪过程中更注重牛肉的鲜嫩和口感，所以保持了用牛肉的传统，也代表着对美食的尊重和对食材的热爱。因此，兰州拉面不舍得放牛肉，是为了保证品质和原汁原味的呈现。
为了利润。
兰州拉面要保持高利润高收益,就要少放牛肉降低成本,他的一碗面(八块一碗,里面三片薄如纸翼的牛肉,面条八九毛钱成本,汤配料,店面租金,调料,加牛肉,最多三块五的成本,)他要纯挣四块五。
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