这就应该改名为兰州猪肉拉面，每种肉味不一样，汤味完全不一样。我认为不应该混为一谈。猪肉是一种弱酸性，牛肉是酸性食物，营养也不同。本草纲目认为猪肉营养价值不高，且猪的很多方面与人的很多方面太多相似，脂肪含量高。牛肉营养价值高，脂肪含量低。
兰州的拉面有配猪肉卤的啊，而且历史悠久，渊远流长 ，在兰州市管辖区的永登县，最有特色的面是永登大肉面，面就是用的兰州拉面，卤子配合猪肉臊子，特别好吃，在兰州当地有一定的人群爱吃的，这种面的味道突出猪肉的鲜香，而没有牛肉的腥味，很受人们的欢迎。
牛肉就是黄牛肉，市场有卖，牛腩略带肥花，后部肉属瘦肉，牛肉面里的牛肉煮的时候比较复杂，建议去买调料的时候用别人配好的，回来直接煮就好，口味还行，焯水的时候多放点生姜去腥，或者流水多泡一会
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