兰州牛肉面里的辣椒油是怎样制作的？

兰州牛肉面里的辣椒油是怎样制作的？

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢？

你好 我是海城人小赵 很高兴来回答这个问题。
兰州抻面的辣椒油比较有特色 在我们这边很有名气 制作的过程中也不会让人看。我从业厨师行业17年。视频中简单给你说明一下制作的过程 和为什么香而不辣。以后我也会上传辣椒油的制作过程给大家看看。

你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”

制作方式：去菜场买红干辣椒，微波烘干，再用磨碎机研成辣椒粉装碗里，撒少量芝麻，铁锅倒入菜籽油烧热，油温七八成热泼在辣椒面上，一只手倒油，一只手用筷子不停翻搅，油可以多点，油沫过辣椒粉就好啦

兰州拉面的辣椒油怎么做的？

大红袍辣椒面500克

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 　　

调料：盐、芝麻各适量

做法

1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里即可。